当前位置: 首页 >> 家常菜谱

油焖冬笋怎么做最有营养

2020-03-24

来源:

人气:7

文章目录一、油焖冬笋简介二、油焖冬笋图片三、油焖冬笋怎么做最有营养四、油焖冬笋怎么做营养会流失五、油焖冬笋各食材的处理方法油焖冬笋简介油焖冬笋是江浙沪地区传统的汉族名菜属于江南菜。

此菜咸中带甜配以虾子助鲜色味皆佳。

冬笋壳紧包肉质嫩脆味极鲜美营养价值亦高含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素及种不同成份的氨基酸。

此外还含有天冬素对人体有滋补作用。

油焖冬笋图片油焖冬笋怎么做最有营养做法一、笋去老根和笋衣切小块。

笋煮一下去掉涩味捞起沥水。

油锅烧化冰糖小块下冬笋块翻炒。

加入酱油翻炒上色均匀后加一定量的水盖上锅盖转小火焖笋。

到水快焖干时加入切碎的蒜末继续焖笋到水完全收干淋入一些麻油翻炒均匀起锅。

做法二、冬笋洗净切条状。

切好葱丝和姜丝。

起油锅烧至成热炸笋丝。

断生后捞出控油。

留底油放入葱姜丝笋丝酱油翻炒均匀加盐。

做法三、把冬笋去掉笋衣切掉最下段的老根。

清水冲一下后切小片段。

烧开水把切好的冬笋倒入焯烫分钟这样可以去除涩味和过多的草酸然后捞出沥干水分待用。

另起锅烧热下油多油下姜蒜爆香。

下笋段翻炒至表面微焦下冰糖、老抽、生抽炒均匀。

加半碗水到锅中盖上锅盖小火焖分钟然后大火翻炒把汁收干即可出锅。

油焖冬笋怎么做营养会流失选笋的时候要选趁手的重的。

笋衣亮黄包一层层裹得紧紧的笋衣外面还有一层细细绒毛。

这样的冬笋才新鲜脆嫩水分多。

去笋衣的方法我试过几次纵切法比较费力才能切开但笋衣比较好剥开。

比较省力的法子是切掉木质化老根沿着底部浅浅地削去笋衣的底部笋衣就很容易去掉了就这么一片片剥开皮里面的笋肉能最大化保留。

有些顶部的嫩笋衣也可吃别扔了。

可以根据自己的口味调整糖的用量。

酱油也不要放太少了不需要额外用盐。

麻油非常加香味。

新鲜笋涩味重一定要用水煮一阵去掉涩味。

油焖冬笋各食材的处理方法将冬笋剥好并清洗干净。

放到水里洗一遍即可。

大一点的笋一般是竖着从中间切一刀然后再把一半的冬笋竖着切成薄片一般切的厚度为。

小一点的冬笋一般横着切根部笋尖的部分斜着切这样切出来的笋会大一点做菜好看。

中等大小的笋可以横着切也可以竖着切。

断裂的冬笋的一般都是从冬笋的底部或者中间断裂断裂下来的笋选择横着切。

油焖冬笋怎么做最有营养

TAG:
相关内容