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陕西凉皮什么时候放调料

2020-03-24

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文章目录一、陕西凉皮什么时候放调料二、陕西凉皮的一般做法三、陕西凉皮的由来陕西凉皮什么时候放调料陕西凉皮为传统特色小吃之一多使用小麦面粉制作也有米粉或其他淀粉制作的。

一般凉拌食用但在汉中地区热食更为广泛种类繁多制作方法各异调拌也各具特色口味不同。

凉皮蒸好后锅中放入菜籽油将秦椒倒入锅中小火干炒分钟出锅放凉后放入磨粉机磨成粉末。

接着锅上火加入.千克菜籽油烧至五成热时加入斩碎的辣椒粉和盐加热近度时倒入香料粉和芝麻搅匀后立即倒入克醋。

再另起锅加水放入草果、桂皮、八角、香叶、烧开后即可。

最后凉皮调味,切凉皮放入碗中加上熬制好的醋、蒜水、油泼辣子、绿豆芽味精在一起拌匀即可。

米粉含有较为高的蛋白质而我们都知道蛋白质是构成机体的重要物质生命的任何活动都需要蛋白质的参与所以蛋白质是人体不可缺少的一种能源物质。

适当的吃一些米粉可以起到补充蛋白质的功效。

每克的米粉中含有大约.克的碳水化合物可以直接分解为人体供能。

所以当我们感觉到饥饿、乏力的时候。

吃一碗米粉可以迅速补充体力、解除饥饿感。

米粉可以为人体提供膳食纤维有效预防便秘。

米粉中含有多种微量元素值得一提的是米粉中的铜元素含量较多而铜元素是人体不可缺少的一种营养元素对于血液、免疫系统、神经中枢、头发、皮肤等都有很重要的作用。

陕西凉皮的一般做法陕西凉皮种类繁多做法各异调拌时各具特色口味也不同。

麻酱凉皮一种典型的清真吃法。

其做法较简单把面粉调成糊状盛入特制的金属凉皮锣里面摇支凉皮锣使其平平地铺在锣底然后放入开水锅内蒸制成熟。

吃时把面皮切成半厘米宽的条一般加辅料为黄瓜丝调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

秦镇米皮以大米粉为原料制成因产于户县的秦镇也叫秦镇米皮。

制作时把大米粉调节为糊状平铺在多层竹蒸笼内旺火蒸熟。

吃时用近一米长、多厘米宽的大铡刀铡成细丝。

加入辅料青菜、小豆芽等调入佐料好的口味全在辣椒油上调好的凉皮全呈红色辣里香。

汉中面皮因产地于汉中地区而得名。

将大米淘净浸泡后磨成浆然后以特制的面皮锅刷上油舀适量米浆倒入置滚水中稍蒸便熟。

趁热食用加入调料主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。

岐山擀面皮岐山县制作的最佳。

制作时只要先将小麦粉洗出面筋再把淀粉擀成薄饼最后上蒸笼蒸制。

制成凉皮既软又粘。

而调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主辅以洗出的面筋丝在一小铁锅内拌合均匀盛盘而飨客其口味主要特点是酸、辣、香。

面筋凉皮主产于关中地区加工时要先洗出面筋淀粉调成糊盛入金属凉皮锣上锅蒸制。

调制时加入蒸烹面筋块、时令蔬菜调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等吃时别有风味。

除以上几种外陕西还有扶风的烙面皮汉中的魔芋凉皮、黑米面皮陕北的绿豆凉皮等等。

陕西凉皮的由来凉皮历史久远凉皮传说源于秦始皇时期距今已有两千多年历史相传有一年陕西户县秦镇一带大旱稻谷枯萎百姓无法向朝廷纳供大米有个叫李十二的用大米碾成面粉蒸出面皮献给秦始皇秦始皇吃后大喜命每天制作食用形成了久负盛名的传统小吃。

陕西的凉皮品种众多经过长期发展形成了各自的地域特色涌现出了凉皮阵营中的“四大花旦”即汉中米面皮、秦镇米面皮、麻酱酿皮、岐山擀面皮。

汉中米面皮汉中面皮起源于秦汉时期相传刘邦在汉中称王命萧何修筑山河堰粮食连年丰收。

农民为改善生活把面粉加水稀释蒸成薄饼切条凉拌而食味道很美。

一日刘邦微服出访进入百姓之家好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。

刘邦边吃边称赞问及名称农民说不出来刘邦听了制作方法哈哈一笑信口说道“此乃蒸饼也。

”后来人们改用重叠式竹笼一次可蒸数张而且又大又簿。

切成细条筋丝柔韧软而不断恰像皮条改名“面皮”。

秦镇米面皮秦镇米皮是用大米磨浆蒸成。

是陕西省著名的传统小吃。

相传秦始皇在位时有一年陕西关中一带大旱沣河缺水稻谷枯萎农民只好在田里挖井浇地好不容易打下的粮食尽是稗秕。

碾出的大米质量太差百姓无法向朝廷纳供大米有个叫李十二的用大米碾成米粉蒸出米皮献给秦始皇秦始皇吃后大喜命秦镇每年的贡品只献米皮这样就形成了久负盛名的美食。

麻酱酿皮用小麦面磨浆蒸出的凉皮俗称酿皮。

酿皮的吃法和做法与米面皮差不多只是在拌料中放进了芝麻酱故而入口又是一番风味。

因此汉中人谓之“麻酱凉皮”。

岐山擀面皮岐山面皮原名“御京粉”顾名思义跟皇上有关系的。

相传清朝康熙年间岐山人王同江从北京皇宫带回故乡传徒授艺而来。

别名“酿皮”、“麦面皮”等。

如今在陕西一带民间百姓生活中以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。

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